Derreter metade da manteiga em uma panela grande, juntar o frango e temperar com sal. Quando estiver dourado, juntar a manteiga e deixar alourar.  
Juntar o arroz, misturar bem e juntar o vinho. Mexer até que líquido tenha sido absorvido.  
Juntar metade do caldo, o palmito e a azeitona e seguir cozinhando em fogo brando, mexendo de vez em quando e adicionando caldo sempre que preciso, até que o arroz esteja macio.  
Juntar a manteiga restante e o queijo parmesão.  
Misturar bem e servir imediatamente.